La pâtisserie éthiopienne est tout autant simple et riche qu'austère. Elle diffère des autres pâtissiers de l'Afrique subsaharienne par son usage de l’injera, une crêpe acide fermentée et levée, aplatie et ronde, qui constitue le pain éthiopien.
Fabriquée à partir du teff (sorte de mil), l'Injera sert à la fois d’assiette et de couverts.
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Fabrication de l'injera
Traditionnellement, les convives partagent le même plat en découpant de petits morceaux d'injera qu'ils garnissent de légumes et/ou viandes déposés sur l'injera. Le teff étant rare et cher en dehors des frontières éthiopienne, il peut être remplacé par de la farine d'orge.
Parmi les recettes les plus typiques, on retrouve également le ketfo, une sorte de steak tartare, mélangé avec du beurre et du berberé et légèrement revenu à la poêle, ou le dulet, un mélange d’abats finement émincés et frits.
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